Ail des ours et huile d'olive : toutes nos recettes

La tarte aux épinards et ricotta à l'ail des ours, c'est une belle rencontre entre le marché du coin et la cuisine italienne. Les épinards de la maraîchère bio du quartier, frais et savoureux comme on en trouve rarement en grande surface, se marient avec la ricotta crémeuse et douce dans une harmonie toute simple et vraiment délicieuse. L'ail des ours vient parfumer l'ensemble de sa touche printanière et légèrement aillée qui apporte ce petit quelque chose d'inattendu qui fait toute la différence. Une tarte généreuse et parfumée, qui doit beaucoup à la qualité des produits choisis.

Chaque printemps, les sous-bois se parent de feuilles tendres d'ail des ours, cette plante sauvage au parfum délicat que les ours eux-mêmes auraient choisie pour sortir de leur hibernation. Ce pain artisanal capture toute la fraîcheur de cette récolte éphémère en mariant trois farines, T65, seigle T110 et complète T150, pour une mie généreuse, une croûte joliment dorée et une saveur d'ail subtile et légèrement sucrée.

La recette demande un peu de patience, avec une fermentation longue de 48 heures au réfrigérateur qui développe toute la complexité des arômes et garantit une texture aérée. Le résultat vaut largement l'attente : un pain bâtard rustique, croustillant à souhait, qui se conserve plusieurs jours et accompagne à merveille une assiette de charcuterie, un fromage frais ou simplement une belle tranche beurrée.

Je vous propose aujourd'hui de préparer un pesto réalisé à partir de plantes sauvages et de feuilles de chou kale ! Une sauce qui change et qui se marie parfaitement avec un bon plat de pâtes. Vous pourrez aussi l'étaler sur une tranche de pain au levain grillée ou de la focaccia.

Des couteaux de mer au pesto d’ail des ours et aux pignons pour débuter un repas ou tout simplement pour un apéritif dînatoire avec l’arrivée des beaux jours accompagnés d’un rosé bien frais. C’est la première fois que j’apprête ce mollusque et je peux dire que nous avons vraiment apprécié.

Cette sauce est une petite merveille !
Si vous n'en avez jamais goûté, je vous conseille vraiment d'essayer. Sur des pâtes, dans du riz, des pizzas ou tout simplement sur des bruschettas, elle assaisonne et relève tous les goûts de vos plats.
Il existe plusieurs sortes de pesto, des rouges, des verts. Aujourd'hui, c'est un pesto à l'ail des ours que vous allez réaliser.
Son petit goût persillé est parfait et fait de lui le roi des pesto.

Aujourd'hui on fait des galettes de chou-fleur à l’ail des ours pour parfumer. Dès que l’ail des ours pointe son nez et bien je suis aux anges. Le résultat est absolument divin accompagné d’une salade ou d’un poisson grillé.

Disponible naturellement (et gratuitement) dans les sous-bois de notre joli périmètre, l’ail des ours est un compagnon idéal en cuisine. Trempouiller des gressins, accompagner des pâtes fraîches, grillades, tartines, quiches, cakes, gaufres salées, soupes, … ce pesto se plie à toutes les idées et folles envies.

L'ail des ours, c'est le signal discret que le printemps est là pour de bon. Ses grandes feuilles tendres et brillantes, cueillies en sous-bois avant la floraison, dégagent un parfum d'ail doux et herbacé qui n'a rien à envier au basilic. Transformé en pesto, il offre une sauce verte puissante et végétale, parfaite pour habiller des pâtes fraîches, tartiner des bruschette ou sublimer un simple poisson blanc poché.

Les pignons de pin apportent leur onctuosité habituelle, mais les amandes blanches ou les noix de cajou s'intègrent tout aussi bien pour varier les textures et les saveurs. Côté conservation, versez votre pesto dans un bocal en couvrant bien la surface d'huile d'olive pour le garder une semaine au réfrigérateur, ou congelez-le en petites portions pour en profiter bien après la saison. N'hésitez pas à ajuster la quantité de parmesan selon votre goût et à glisser quelques feuilles de basilic dans le mixeur pour adoucir légèrement le caractère sauvage de l'ail des ours.

Sauce vinaigrette à l’ail des ours : une préparation simple et rapide qui ravira vos asperges ou vos salades d’une note originale et parfumée. Pour une émulsion parfaite en un tour de main, j’opte toujours pour ma cuillère magique Guy Demarle : mayonnaise et vinaigrettes deviennent inratables et portent vraiment bien leur nom, tant elles sont rapides et efficaces.

De l’ail des ours à l’huile d’olive pour varier du pesto. C’est tellement simple à réaliser. Des feuilles d’ail des ours hachées, un peu de sel et de l’huile d’olive. Le tout en bocaux et au réfrigérateur. Je peux dire que les utilisations de ce petit condiment forestier que j’adore sont nombreuses.

une jolie et délicieuse recette que vous pourrez réaliser au pesto d'ail des ours mais tout aussi bien quand les beaux jours seront là, avec du pesto au basilic ou autres herbes aromatiques de votre choix. Une recette vite faite et savoureuse , un régal !

Une omelette à l’ail des ours, pour changer de l’omelette aux épinards ou à l’oseille. En ce moment c’est la pleine saison de ce condiment forestier et il est très facile de l’apprêter dans les plats pour leur apporter une touche particulière. J’ai accompagné cette omelette de scones à l’ail des ours pour remplacer le pain.

Éphémère et sauvage, l'ail des ours ne pointe le bout de ses feuilles que quelques semaines au printemps, et c'est précisément ce qui le rend si précieux. Associé aux tomates séchées confites dans l'huile d'olive, aux pignons dorés et au parmesan, il donne naissance à un pesto généreux et parfumé, à la fois rustique et élégant, qui sent bon les sous-bois et la Méditerranée réunis.

Ce pesto se glisse partout avec un naturel déconcertant : tartiné sur des tranches de pain grillé à l'apéritif, mélangé à des pâtes fraîches, utilisé comme farce sous la peau d'un poulet rôti ou pour relever une simple omelette. Si vous souhaitez le conserver quelques jours au réfrigérateur, recouvrez-le d'un filet d'huile d'olive pour le protéger de l'air. Et pour profiter de l'ail des ours toute l'année, sachez que ce pesto se congèle très bien en petites portions, prêtes à être utilisées à la demande.

un accompagnement aux saveurs subtiles !

Cette salade de lentilles corail est simple à préparer et ne manque pas de saveur ! L’ail des ours est de plus en plus à mode en mais c’est surtout pour sa saveur subtile d’ail. Or cette plante sauvage est excellente pour la santé (voir ici tous ses bienfaits santé) mais également sur la beauté (voir ici ses bienfaits beauté). L’ail des ours aiderait même à perdre du poids.

Envie de goûter à la recette de focaccia à l’ail des ours ? Cette recette de levure est faite pour vous. Découvrez chaque étape de sa préparation pour la réussir et partagez votre expérience en commentaire. Votre avis est précieux et contribue à enrichir notre communauté.